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茄汁檸汁鍋包肉

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食譜號 788842 閱讀 509次 收藏 0次

簡介
今天是中國傳統節日的大年初一,而我們北美這邊的“白區”呢,Who Cares,作為唐人,也得自娛自樂一下哦,做一個顏色鮮艷、大塊朵頤的開胃菜以聊慰思鄉之心。菜,也許不正宗,但肯定是花了心思的,也保證美味,所以,用了新鮮的檸檬汁來代替白醋,為了使菜養顏美觀,上了茄汁。希望大家閱讀后能有點愉悅的感覺。
材料

主料:里脊肉約200克。

輔料:生菜絲約80克。

腌肉調料:精鹽1/3小匙、胡椒1/3小匙、白酒2小匙、玉米淀粉1/2大匙。

炸肉表層:雞蛋三级黃色1枚、玉米淀粉2+1/2大匙、菜油1/2大匙。

掛煳碗汁:茄汁2大匙、檸汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯。

做法

一、把里脊肉切薄片,加精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙,手抓均勻,再放玉米淀粉1/2大匙,也抓均勻,不放任何油,否則上漿時掛不住;

三级黃色二、用另一小碗,放雞蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙,菜油1/2大匙,拌勻;

三、準備最后掛煳的碗汁,把茄汁2大匙、檸汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯,攪拌均勻備用;

三级黃色四、在肉里倒入步驟2的蛋煳,翻拌均勻;

三级黃色五、用大約中小火,炸至淺黃色,撈起濾油和晾涼;

六、升中大火,把肉片返炸至較深的金黃色,撈起晾涼;

三级黃色七、升中大火,把碗汁攪拌均勻后再倒入鍋里,不斷攪拌,燒至起大泡;

八、收火,倒入炸好的肉片,翻拌均勻后倒入裝有生菜絲的盤子里,大功告成,有菜有肉,呵呵。

小訣竅

一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的,如果有條件不允許的情況下,也可以用同一種,但如果有條件,還是要分開用,玉米淀粉粘性較差,但炸東西比較脆,做出來的芡汁不夠粘度和稍混濁,用生粉或綠豆粉勾兌的芡汁和掛煳,看起來比較透明,用來腌肉就可能比較過粘了;

二、要想肉炸過后有脆感,最好翻炸,在面煳里加少量的油,會感覺酥感一點;

三级黃色三、在最好掛煳的碗汁里加適量麻油,一來增香,二來增亮。

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