简介
很喜欢干煸肉末四季豆,看过几个相应的视频,做法大同小异,但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜,不是大豆小豆芽菜,是一种腌渍菜,咱们这嘎塔地儿一时又找不到,难道就放弃了吗?突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛,又想,用咸猪肉岂不更香,便解冻咸肉切短条忙活起来了。
材料
做法
三级黃色一、把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味;
三级黃色二、把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段;
三、开中大火,将咸菜煸香盛起;
三级黃色四、把四季豆过一遍油至软,捞起沥油备用;
五、锅放底油,放入花椒,爆香;
六、倒入蒜末姜末,再爆香;
三级黃色七、放干辣椒和咸肉条;
八、大中火把肉条爆至出油焦香;
九、放入四季豆,点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙,翻裹均匀,出锅开饭,Enjoy !
小诀窍
一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的,实在找不到用别的代替呗;
三级黃色二、用新鲜肉剁碎做也很好。