空心芝麻球 麻團

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食譜號 598890 閱讀 9678次 收藏 13次

材料

糯米粉三级黃色725克 水650克

糯米粉500克 白砂糖200克 泡打粉20克

做法

1、水加糯米粉725克和成面,分成一個個均勻小塊,入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。

三级黃色2、將面塊撈出放在剩余的糯米粉內倒入打面機,分別為糯米粉500克糖200克泡打粉20克,一起攪拌均勻!

3、均勻后從打面桶中弄出,搓成長條切一個一個250克一個 沾水滾芝麻,裹上保鮮膜 放常溫,用時撕掉保鮮膜就可以炸制!4 油溫大概130度左右,不用按壓不停翻滾就可以!。整個過程大約需要2-3分鐘左右。吃時在底下接個盤子,用分餐刀輕輕敲一下,球體就碎裂成片,分食即可。

特點:酥脆香甜,成品形如籃球。

三级黃色技術關鍵:1、下鍋時的油溫必須控制在120℃,如高于個溫度,表皮會迅速結牢,就發不起來了,如果低于這個溫度,在用馬勺壓的過程中球皮會破,而且芝麻可能一顆都粘不住。