豆渣餡餅

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材料

黃豆渣80公克,高麗菜絲100公克,香菇絲30公克,紅蘿卜絲40公克,素調理漿30公克,半燙面糰360公克,煎油2大匙,鹽1茶匙,味素1茶匙,糖1茶匙,胡椒1茶匙,香油1大匙,素白油1大匙

做法

1.將所有材料(除半燙面糰、煎油外)和所有調味料一起混拌均勻后即為豆渣餡料,再將餡料放進冰箱冷藏。

2.將半燙面糰平均分成每個約60公克的小面糰共6份,再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀后,再醒置約5分鐘,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。

3.取一餡餅皮包入作法1的豆渣餡料,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀后,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,即為餡餅。

4.取一煎鍋,放入2大匙的煎油熱鍋后,再將作法3的餡餅放入煎鍋中,以小火煎約8~10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

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