紅燒五花肉

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材料

主料:五花肉500克

調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖三级黃色20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量

做法

1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。

三级黃色3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。

三级黃色5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽。

三级黃色7、轉大火將汁全部收干關火即可。

小訣竅

1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。

三级黃色2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。

三级黃色3、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。

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