五花肉怎樣挑選

一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉,這樣層層均勻相間的五花肉,最是可口。五花肉中的肥肉烹調后入口即融,而瘦肉部分則久煮不澀,用來作東坡肉、梅干扣肉封肉這類需要久燉的菜肴絕對是最佳選擇。 不少人怕肥,不敢碰五花肉,只挑瘦肉吃,這樣實在沒有口福。久燉后肥肉的油脂大部分已經化在湯汁里,再由瘦肉來吸收,正好不肥不澀的恰到好處,豬皮嫩而不膩;瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性,似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般,這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧!
挑塊好豬肉的基本功:是否結實,是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學會挑塊好豬肉的基本功后,就可以進階來挑選一塊優質五花肉,好的五花肉肥瘦適中,不會讓人有過于油膩或是過于干澀的口感,這樣美味的五花肉料理就成功一半了!
優質五花肉的特點: 
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點:
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松軟無彈性 失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的,或是太干應并呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。