三级黃色

如何蒸出好鸡蛋羹

  很多朋友喜欢吃蒸鸡蛋,虽然做法不难,但往往蒸出来的鸡蛋却凹凸不平,外形上很难看,口感上也比较干涩,下面介绍一些蒸出好鸡蛋的一些注意事项供大家考。
  鸡蛋是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。
  蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅的时间越长,混入的空气越多。但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。因此,搅蛋的时间必须适当。
  气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。
  若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋将会很松软。